芡实是学名，民间称为“鸡头米”，素有“水中人参”之称。
鸡头米是一类睡莲科被子植物。果实呈圆球形，尖端突起，状如鸡头，有健脾益气，固肾涩精等作用，素有“水中人参”的美誉。
芡实与莲藕、茨菰、水芹、茭白、荸荠、莼菜、红菱并称为江南水八仙。
春有荸荠夏时藕
秋末茨菇冬芹菜
三到十月茭白鲜
水生四季有蔬菜
——水八仙的四季更迭
苏州本地的鸡头米相比其他地方，品相和名气都更胜一筹。明代《姑苏志》记载：“芡实，叶似荷而大，俗名鸡头，状类鸡首也。出吴江者壳薄色绿味腴，出长洲车坊者色*，有粳糯之分。”
中医学认为，鸡头米味甘性平，具有滋补强壮、补中益气、开胃进食的功效。含有多种氨基酸、蛋白质、树脂、抗坏血酸、钙、磷、铁、维生素B、粗纤维、胡萝卜素等堪称“水中人参”。
李时珍毫不掩饰他对鸡头米的心慕
“久服，轻身不饥，耐老神仙”
芡实脂肪含量仅有0.2%
简直就是爱美人士最完美的贪嘴小零食呀！
小编一直很好奇
盘中一颗颗雪白如玉的小珠子
和鸡头能扯上什么关系呢
当看到刚从水中摘取的鸡头米时
小编瞬间便懂了
这圆溜溜还带着一个尖角的形状
可不就是一个鸡头模样嘛！这满湖飘着的绿色
这个冒尖儿的“小脑袋”
这就是是鸡头米的生长地哦
鸡头米上市的时候要卖到元一斤
价格特别“高冷”
让一些小年轻有些摸不着头脑
这小丸子为啥那么贵？
今天就来跟大家分享
为啥鸡头米那么贵
凌晨五点钟
当你还在睡梦中时
村民就开始下水田了
有花的地方才有果实
虽然穿着雨靴
可是基本还是会湿透
自制的工具，采摘鸡头米
一早上的汗水
换来了一箩筐的果实
除去淤泥的外表
白净的果实才是主角
剥鸡头米绝对是一门绝活
一两个铁片指甲套
手脚快的话
半天能剥个一盘子
一颗有灵气的鸡头米
即将走上食客的肚里
先来看看最简单，也是最多人喜欢的做法······
做法：先把鸡头米泡洗干净，然后把冰糖熬成糖水，混着清水一并烧开，放入鲜鸡头米煮开后1-3分钟取出，撒上一小撮干桂花。汤带着沁人的清香，嚼着鸡头米“韧纠纠”的，这道最传统的桂花糖水鸡头米也是最受推崇的鸡头米做法。
——桂花糖水鸡头米
做法：先把干银耳洗净泡发后，撕成小朵，放中砂锅中加水煮开，转小火煮30分钟。然后把无核红枣洗干净放入锅中继续煮20分钟，等到银耳煮至软糯，最后将鲜鸡头米放入，再煮2－3分钟就完成啦。
——鸡头米红枣银耳汤
做法：先将虾仁漂净，加精盐、料酒、葱姜汁、味精和鸡蛋清拌至有粘性，再放入干淀粉拌匀上浆。然后把虾仁和鸡头米放在一起爆炒即可，可以酌情加点自己喜欢的蔬菜，最后勾芡就好。
——虾仁炒鸡头米
做法：先把鲜水红菱去壳，菱肉一切为二待用。然后往锅里加入清水，烧开后再放入红菱肉、鸡头米，一旦煮开就把鸡头米和红菱肉拿出来。最后在锅内倒橄榄油放红菱肉、鸡头米，加盐、鸡精、高汤，翻炒片刻，勾芡翻匀，就能出锅装盆。
——红菱鸡头米
做法：先把肋排洗干净，腌制一小时。然后放入锅中，加上清水煲滚，接着放入鸡头米，大火煲滚后转小火再煲半个小时，最后出锅时加上点蚝油调味即可。
——鸡头米排骨汤
做法：先把鸡头米泡洗干净，鸡头米和嫩豌豆一起过水，火腿切成小粒。然后锅内倒上少量油，加入鸡头米和嫩豌豆，加盐，味精调味，勾薄芡装盘即可。
——鸡头米炒豌豆
