说到#日本#最好吃的美食，大家或许都有自己的想法，但“最贵”的美食应该非蓝鳍金枪鱼莫属了，这种号称“贵比*金”的深海鱼是日本人餐桌上最顶级的食材，深受喜爱。
近日，在讨论太平洋蓝鳍金枪鱼等资源管理的“中西太平洋渔业委员会会议”上，正式同意将中西部太平洋（包括日本近海在内）的大型蓝鳍金枪鱼捕捞配额增加15%，这将大大增加日本可以捕获的数量。
由于近年来蓝鳍金枪鱼的需求在世界范围内增加，出于对滥捕和枯竭的担忧，各国联合起来致力于资源管理，恢复太平洋的蓝鳍金枪鱼种群。
其中日本以“资源量的恢复倾向在持续”为由，连续4年申请增加捕鱼量，直到今年才首次获得国际会议准许，将重量在30公斤以上蓝鳍金枪鱼的捕鱼量增加了15%，明年日本的捕鱼量将增加吨，达到吨。
这也是日本自年开始实施捕捞限制以来，捕鱼量首次获准增长。
蓝鳍金枪鱼为什么这么贵？
俗话说“靠海吃海”，日本的海洋资源丰富，各种海鲜产品是日本人日常饮食中少不了的食材，其中最受食客宠爱的莫过于蓝鳍金枪鱼了。
在年日本丰洲市场举行的新年首拍活动中，一条公斤的大型蓝鳍金枪鱼拍出了3亿万日元的“天价”，一举打破年创下的史上最高纪录，每公斤价格高达万日元！
当然，并不是所有蓝鳍金枪鱼都如此昂贵，日本正常捕获到的鱼大小一般在公斤左右居多，超过公斤就属于丰收了，能够被拿来作为首拍的一定是体型最大、质量最好的那一条。
受疫情影响需求量减少，年的新年首拍中，青森县大间町出产的一条.4公斤的蓝鳍金枪鱼最终拍得了4万日元，相当于每公斤10万日元，是近5年来的最低价。
为什么蓝鳍金枪鱼价格这么高昂呢？一方面是因为其肉质细腻，油脂丰富，口感上佳，堪称入口即化，同时富含蛋白质，营养价值也很高。而且深海鱼类经过冷冻处理后几乎不用担心有寄生虫，对于爱吃生鱼片的日本人来说是不可多得的顶级食材。
另一方面则是因为生长缓慢和过度捕捞，这种“美食”已经被吃成了濒危物种，种群严重下降，日本人不得不靠养殖来维持需求量，据调查日本市场上流通的国产蓝鳍金枪鱼有66%都是养殖出产。
日本人的“花样吃鱼”
出于对昂贵食材的尊重，以及对美食的喜爱，日本人对蓝鳍金枪鱼的料理方式那叫一个五花八门，一条鱼从外到内，从鱼肉到内脏都能吃得花样百出，让你觉得“这钱花的值”！
最常见也最受欢迎的做法当然是做成生鱼片，无论是直接蘸调味酱或芥末生吃，还是搭配米饭做成寿司，都能最大程度保证鱼肉的鲜美和原滋原味。
刺身挑选的一般是脂肪肥美的鱼腹部位，这也是蓝鳍金枪鱼身上价格最昂贵的部分；寿司除了用鱼腹之外还会用肉质更紧实的赤身，微酸带甜的口感十分独特。
蓝鳍金枪鱼有一个硕大的鱼头，吃法非常多，既有整个鱼头一锅炖煮的“鮪兜煮”，也可以每个部位拆开，头顶的嫩肉可以切片炙烤做成タタキ，脸颊肉可以油炸，鱼下巴可以做盐烤或烧烤……
鱼头中最重磅的部位是鱼眼睛，可以香煎或做沙拉，甚至直接沾酱生吃，一口下去直接“爆浆”，非常重口味，但在日本非常受欢迎，未必能抢到呢！
鱼皮、鱼尾和鱼鳍可以单独切下来油炸食用，酥脆的口感别有一番风味；
内脏中的胃袋可以做成拼盘，如果觉得太腥，也有和各种蔬菜、豆腐和魔芋等一起做成煮物汤，或是加入味噌和一些蔬菜做成小炒。
就连从金枪鱼骨头上刮下来的碎肉也不能浪费，可以做成ネギトロ丼，也就是捣成肉泥加上酱油、葱末等调料拌饭吃；
或是与海苔、生菜、米饭一起做成金枪鱼手卷，蘸醋吃同样很鲜美。
日本人很喜欢欣赏大型金枪鱼的解体秀，观看完解体匠人行云流水的现场解剖，再品尝一下新鲜至极的美味鱼肉，绝对是眼福+口福的双重享受！
你在日本吃过蓝鳍金枪鱼吗？滋味如何，快来跟我们分享一下吧！
