今天农历腊月二十三，是北方的小年。俗话说：进了腊月门，转眼就是年。这一天是民间祭灶、扫尘、吃灶糖的日子。
春节就从腊月二十三祭灶开始，传说“灶王爷”，掌管监察人间灶火，每一年的这几天要向玉帝汇报，如果哪家有铺张浪费等恶行或有节俭、行善的善行，第二年就要得到报应。所以在这一天大家要祭灶，敬“灶王爷”，希望“灶王爷”能在玉帝面前多说好话。
小年也是年，今天也少不了要大吃一顿，顺便也孝敬孝敬“灶王爷”祝他老人家一路顺风，多说好话。
小年菜谱
一、豆豉香干回锅肉
材料：五花肉克，香干克，青红椒各50克，大蒜10克，青蒜30克，大葱段15克，生姜10克，白糖1茶匙，豆豉半汤匙，盐少许，郫县豆瓣酱1汤匙，料酒1汤匙，生抽1汤匙，菜籽油（可选）适量。
做法：
1、红椒剖开去籽，切菱形片。
2、青椒也同样切菱形片，装碗备用。
3、香干切条。
4、豆豉泡软后和郫县豆瓣酱一起剁细碎。
5、青蒜、大葱切段，大蒜、生姜切片备用，花椒备好。
6、五花肉洗净置于锅中，加清水。放入姜片、大葱段、花椒、煮至水开，捞出浮沫。转小火，加盖煮至七八成熟。
7、筷子能穿透皮肉，无血水渗出，捞出晾凉后切薄片。
8、空锅烧热，放入肉片，小火煸出油，肉片煸至微焦呈窝盏状。
9、肉片推锅边，下姜蒜片炒香。
10、下郫县豆瓣酱和豆豉炒出红油，淋上料酒。
11、酱料与肉片混合，翻炒均匀。
12、锅中加入香干。
13、加白糖、淋生抽，大火翻炒入味。
14、锅中放入青红椒片炒至断生。
15、锅中放入青蒜段炒匀，根据口味酌情加少许盐即可。
16、美味的豆豉香干回锅肉就做好了。
二、红烧牛腩煲
材料：牛腩，八角，盐，香叶，桂皮，干辣椒，干花椒，姜，葱，*豆酱，大蒜，冰糖，酱油，料酒，白糖。
做法：
1、牛腩洗净切成需要的块状大小。
2、用开水焯一下水，去除污垢和血末。
3、准备香料：八角，桂皮，香叶，干花椒，干辣椒段，葱、姜、蒜，冰糖。
4、炒锅内倒点油滑一下锅，放入一大勺白糖。
5、炒至白糖融化成焦糖色。
6、下入焯水的牛肉块煸炒变色，淋上料酒
7、放入八角，桂皮，花椒，姜蒜，干辣椒段煸炒出香味。
8、加入3大勺*豆酱和2勺酱油，2小块冰糖小火翻炒。
9、转入电压力锅中，加足量的开水，蹄筋键煲大约45分钟。
三、东坡肉
材料：g带皮五花肉、g花雕酒、g小白菜、80g冰糖、2小勺盐、80g大葱、50g生姜、1大勺老抽、1小勺香油、2小勺干淀粉。
做法：
1、将猪肉刮净皮上的余留猪毛，洗净。
2、放入冷水锅中。
3、大火烧开，煮至血末浮起，再煮5分钟，捞出。
4、切成4厘米左右的小方块。
5、大葱切长段，生姜切大片。
6、砂锅内先铺一个竹垫，放入葱段和姜片。
7、把切好的肉块皮朝下放入砂锅内。
8、放入盐。
9、再放入老抽。
10、然后倒入花雕酒，再放入克清水。
11、把砂锅放到炉子上大火烧开，撇去浮沫后加盖转小火炖1小时。
12、放入冰糖，再炖30分钟。
13、把猪肉块翻过来，皮朝上再炖20分钟。
14、把顿好的肉皮朝上放入大碗中，入蒸锅大火蒸10-15分钟。
15、把洗净的小白菜放入开水锅内焯烫致变色，捞出。
16、挤干小白菜的水分，用少许的盐和香油拌匀放入小砂锅内。
17、把肉汤放入炒锅内，加适量水淀粉勾成芡汁。
18、猪肉皮朝上整齐地码放在小砂锅中，把芡汁浇在猪肉块上即可。
小贴士：
1、注意事项猪肉皮朝上整齐地码放在小砂锅中，把芡汁浇在猪肉块上即可。
2、可以用小油菜代替小白菜。
3、最后把猪肉块移入小砂锅时要小心，不要弄碎了。
四、鱼香杏鲍菇炒
材料：里脊猪肉，杏鲍菇，青红椒，油，盐，鸡粉，淀粉，生抽，糖，醋，料酒，郫县辣酱，葱，姜
做法：
1、杏鲍菇，青椒，洗净切成片。
2、里脊切片，用水中泡2分钟，沥干水分后加入鸡粉、淀粉用手抓匀，用手抓匀，腌制10分钟。
3、葱姜切丝备用。
4、锅中注入少了的油，下入杏鲍菇片煸炒出杏鲍菇的水分，盛出备用。
5、另起锅，注入油，下入郫县辣酱，小火炒出红油。
6、再加入肉片继续煸炒至肉片变色。
7、加入葱姜，烹入料酒加入糖生抽和醋。
8、煸炒至调料均匀的裹在肉片上，加入杏鲍菇和青椒。
9、快速翻炒均匀即可。
五、蒜蓉生菜
材料：生菜一颗、大蒜10颗、蚝油适量、植物油适量。
做法：
1、生菜洗净，沸水里绰一下，变得马上捞出，动作要快，大蒜剁碎。
2、锅里少量底油爆香大蒜，加适量蚝油炒香，关火。
3、淋在生菜上，拌匀，即可开吃。
六、海米烧冬瓜
材料：冬瓜克、海米50克、小葱适量、生姜适量、食用油1大勺、料酒适量、盐适量、白糖少许、清水少许、水淀粉适量。
做法：
1、冬瓜洗净，去皮瓤，切成约0.5cm的薄片（不可太薄，太薄容易炖烂，而且没口感）。
2、海米用清水泡软洗净沥干备用；香葱切粒，生姜切丝。
3、起炒锅，热锅入凉油，油烧热后爆香姜丝。
4、下入冬瓜片，仔细煸炒至冬瓜片边缘呈透明状。
5、下入海米，翻炒均匀。
6、加入少许料酒，翻炒均匀。
7、加入少许热水（水不可太多，冬瓜自身会出水），焖炖片刻，至冬瓜熟软。
8、加入适量盐和少许白糖调味，翻炒均匀。
9、将水淀粉沿锅边均匀撒入锅内，待汤汁粘稠时摇匀。
10、撒入香葱粒，起锅即可。
小年的来临，奏响着春节的序曲，带来喜庆的年味。愿我们在这充满爱和暖意中，安享幸福和快乐！祝大家小年吉祥！
