外伤会引起白癜风吗 http://news.39.net/bjzkhbzy/171122/5866002.html最佳营养不仅仅与你吃什么有关，你不吃什么也同样重要。自从20世纪50年代以来，加工食品中添入了种人工合成的化学物质以及主要食物如谷物和肉类中的杀虫剂、抗生素和激素残留。这些化学物质大多都是“反营养物质”，因为它们阻止营养素的吸收和利用，或者加速营养素的排泄流失。
健康饮食意味着从食物中就能轻易地获得营养素的恰当搭配，这样的日子一去不复返了。现在健康方程中同样重要的一个方面是要尽量避免有害化学物质，并保护自己免受那些不可避免要摄入的化学物质的危害。现在的许多疾病，一半原因是营养素的缺乏，另一半同样重要的原因是人体对这些营养物质摄入过多。以癌症为例，3/4的癌症与反营养物质的过多摄入相关，可能是致癌的化学物质，也可能是吸烟引起的自由基过量等。
许多健康问题，从关节炎到慢性疲劳，都可能发生于反营养物质的过度摄入之后，人体对某种物质的负荷超过了自身的解*能力便会导致疾病。一旦这个阈值被突破，残留的杀虫剂等*物就会在脂肪组织中蓄积，从酒精到镇痛药之类的常见药物也也会变得*性更大；甚至在正常情况下，人体以碳水化合物制造能量过程中产生的无害代谢副产物，这时也开始堆积，带来肌肉疼痛和疲劳。
如今仅在英国，每年就要使用25万吨食物化学制品、60亿瓶酒精饮料、亿支香烟、万份止痛药处方和万份抗生素处方。此外还有5万种化学物质被工厂排放，4亿升杀虫剂和除草剂被撒在农田和牧场当中。加在一起，这些人造化学物质和环境污染物对人类形成了惊人的冲击力，并对全球健康和环境质量造成了不可否认的后果。
1、反营养食物
即便不含人工添加剂，精制过的食物对人体也是不适宜的。你吃下去的任何食物，如果利用它所需要消耗的营养素，比它本身为身体提供的营养素还要多，就可以被看做是一种反营养食物。如果靠这些食物为生，它们就会逐渐夺走你身体当中重要的营养素。实际上，西方国家的普通个人膳食中，2/3的能量来自于反营养食物，余下的1/3的食物，不仅要提供一般健康水平所需的充足营养素，弥补反营养食物所造成的营养素亏空，还要抵抗汽车污染及杀虫剂等反营养物质对身体的侵害。
究竟需要多少额外的重要营养素来对付这些反营养物质？我们并不知道确切的数字。但是，这个数字肯定会大大超过营养素推荐每日摄入量的水平。以维生素C为例。假设一名不吸烟者每日摄入推荐摄入量，那么吸烟者要摄入多少维生素C，血液中的维生素C才能达到不吸烟者的水平呢？根据威斯康星医学院的杰瑞尔德·谢克特曼（GeraldSchectman）博士及其同事们的研究结果，答案是要多吃毫克，大约是推荐每日摄入量的4倍。
如果比较大量饮酒者和滴酒不沾者的情况，结果也是一样。大量饮酒者每天需要摄入至少毫克维生素C，约是推荐摄入量的8倍，才能达到与不饮酒者同样的血液维生素C水平。而污染又怎么应对呢？如果居住或工作在城市中心区，需要多少抗氧化剂的保护？这个数量肯定要比推荐每日摄入量高，对于对包括尾气在内的50多种*物具有解*作用的维生素C而言，每日摄取毫克可能更为适当。
2、人造化学制品
在很大程度上，只要与健康风险无关，人造化学制品就会被准许进入人类的食物链当中。它们的营养作用从来没有被当成一个问题。柠檬*就是能够说明这一点的例子。大家早已经知道，它会引起过敏反应和敏感儿童的多动症。萨利大学的奈尔·沃德（NeilWard）博士及其研究小组想知道这是为什么。他们给两组儿童分别提供包装和口味都完全一样的两种饮料，但其中一种含有柠檬*。他们在这些儿童饮用前后分别测量了他们体内的矿物质水平。实验结果表明，喝了含有柠檬*的饮料的孩子变得多动，而且表现出血液中锌含量下降、尿液中锌含量上升的趋势。研究发现，柠檬*正在夺走儿童体内的锌，而锌缺乏与行为异常和免疫系统问题有密切关联。
这只是数百种食品中的化学制品通过这种方法进行检测的一个例子。当然，它回避了一个问题：在许可某种化学物质用于食物链之前，要达到一个什么样的安全标准？换句话说，是不是直到被证明有害之前，一种化学物质一直都被当做无害的东西？就在有关“新奇食物”的立法变得日益严格的同时，对反营养物质效应的监测却还没有被提到议事日程上。
杀虫剂
食品上的标签并不会把所有实情告诉你。除非只吃有机食品，否则你吃的食品当中有1/3都会含有微量的杀虫剂。实际上，平均每人每年所吃的水果和蔬菜上喷洒的杀虫剂的量有4.5升之多。
杀虫剂的第一代产品是有机氯化合物。它们是有*的，而且无法生物降解，故而绝大多数此类产品在欧洲已经被禁。它们被有机磷类杀虫剂所替代，仅在英国，每年在作物上要施用25吨有机磷类杀虫剂。和早期产品一样，有机磷类杀虫剂也被证实具有致癌性，与出生缺陷或生育能力下降有关，而且对大脑和神经系统会产生*性损害。接触杀虫剂还与抑郁、记忆力下降、突发攻击性行为以及帕金森氏症有关。据得克萨斯州达拉斯环境健康中心主任威廉姆·瑞（WilliamRea）教授的研究，杀虫剂还与哮喘、湿疹、偏头痛、肠易激综合征和鼻炎等疾病有关。我们不仅经由食物接触农药，还因在家里或户外杀灭昆虫时而受到杀虫剂的影响，特别是住在农业生产区域附近的人，情况会更严重。这些地方正在进行大规模的行动，呼吁禁止农药喷洒污染附近的居住小区。
你可能会疑惑，既然杀虫剂危害如此之大，为何*府准许在食品中使用呢？理由是，只要杀虫剂的用量非常低，就不会对人造成危害。然而用来确定安全标准的检验仅仅是在单一杀虫剂的基础上进行的，没有人对这些杀虫剂品种的无限组合进行检验，而我们日常就暴露在多种杀虫剂之中。
年的一项研究显示，每4棵生菜当中，就有3棵残留有不止一种杀虫剂；在一棵生菜当中最多找到了7种不同的杀虫剂。其他易有多种农药残留的食物包括苹果、梨、胡萝卜、柑橘、芹菜和草莓。但在任何一餐当中，你肯定会吃到几种不同的食物。它们加在一起，就成了农药残留的“鸡尾酒”，*性如何，人们几乎无从知晓。
有研究表明，杀虫剂组合之后的*性，很可能是单一品种*性的数百倍。而且，那些解*能力低下的人、老年人以及承受压力的人，往往比健康成年人更容易受到*物的危害，所以“安全水平”一词，对许多人来说意义不大。用水来清洗农产品对于减少农药残留收效甚微，因为在研制农药配方时就考虑到要抵抗雨水流失。用土豆、苹果和西兰花所做的实验表明，在水洗之后，农产品中的农药仍残留50%～93%。你应当尽量通过选择有机食品来达到减少膳食中农药的目的。
3、转基因食品
转基因食品对于生态环境和人类健康的长期影响尚未明了。基因工程学家的主要目标之一，是让大豆或玉米等作物提高对某种类型除草剂的抵抗力。换句话说，就是在作物上喷除草剂，杂草全部死掉的同时，作物也被污染，但产量会上升。想一想，谁会从增长的除草剂和转基因种子的销售中获得利润？
生物技术业界宣称，转基因技术可以降低作物中的除草剂用量，然而对美国农业进行的分析表明，自年开始应用转基因栽培技术以来，除草剂用量实际上有显著增加。尽管在转基因作物种植的前3年，除草剂的用量有轻微下降，但其后一直在增加。在美国，2～3年，转基因除草剂耐受玉米与非转基因玉米相比，每公顷除草剂使用量平均要多29%或更多。美国爱达荷州西北科学与环境*策中心的查尔斯·本布鲁克（CharlesBenbrook）博士指出，在转基因除草剂耐受作物栽培的头8年里，杀虫剂用量估计增加了大约3.2亿千克。
尽管转基因食品可能会对健康带来严重危险的话题已被大众
